Zitronenkuchen mit Beerenmix

Name: Zitronenkuchen mit Beerenmix
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 250g Mehl; 200g Zucker; 125g Butter, weich; 3 Eier; 1 TL Backpulver; Saft und Abrieb von 2 Zitronen; eine Prise Salz; 150g Himbeeren; 150g Blaubeeren; 50g Erdbeeren, geviertelt; 1 EL Zucker; 2 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu experimentieren und heute habe ich einen köstlichen Zitronenkuchen mit einem fruchtigen Beerenmix gebacken. Die Kombination aus der spritzigen Zitrone und den saftigen Beeren ergibt nicht nur einen wunderbaren Geschmack, sondern auch eine herrliche Optik. Es ist das perfekte Rezept für einen gemütlichen Nachmittag oder zu besonderen Anlässen. Mit der richtigen Technik und etwas Geduld gelingt dieser Kuchen jedem. Lass uns gleich loslegen!

Erstellt von

Karoline Moser

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T16:22:19.317Z

Bei meinen ständigen Versuchen, den perfekten Zitronenkuchen zu kreieren, bin ich auf eine Methode gestoßen, die sich als sehr effektiv herausgestellt hat: das Einmischen der Eier nach dem Schlagen der Butter und des Zuckers. Das sorgt dafür, dass der Kuchen besonders locker und luftig wird. Ich habe mich außerdem für einen Beerenmix entschieden, was dem Kuchen eine erfrischende Note verleiht.

Eine wichtige Erkenntnis, die ich während des Backens gewonnen habe, ist, dass das Backen bei gleichmäßiger Temperatur zwar Zeit in Anspruch nimmt, jedoch ein viel besseres Ergebnis liefert. Ich empfehle, den Kuchen auf der mittleren Schiene des Ofens zu backen, um ein gleichmäßiges Garverhalten zu gewährleisten.

        Warum du diesen Zitronenkuchen lieben wirst
        Spritziger Zitronengeschmack kombiniert mit saftigen, frischen Beeren
Eine wunderbar luftige Textur, die auf der Zunge zergeht
Perfekt für Feierlichkeiten oder einfach als süße Versuchung

      

Die Bedeutung der Zitrone im Kuchen

Die Zitrone ist nicht nur crucial für den Geschmack, sondern trägt auch zur Textur des Kuchens bei. Der Saft sorgt für eine angenehme Frische, während der Abrieb ein intensives Aroma entfaltet. Achte darauf, frische Bio-Zitronen zu verwenden, da diese am aromatischsten sind. Der hohe Säuregehalt der Zitrone hilft zudem, das Backpulver zu aktivieren und verleiht dem Teig die nötige Lockerheit.

Küchenprofis empfehlen, die Zitronen vor dem Auspressen zu rollen, um mehr Saft zu gewinnen. Das Ausdrücken mit einer Zitruspresse kann helfen, die Kerne zu vermeiden und den gesamten Saft zu extrahieren. Eine gute Faustregel ist, jede Zitrone mindestens 3-4 Esslöffel Saft zu entnehmen. Dies garantiert, dass dein Kuchen den optimalen Geschmack erhält.

Die richtige Technik für den perfekten Teig

Für einen luftigen Zitronenkuchen ist es entscheidend, die Butter und den Zucker wirklich gut zu schaumig zu schlagen. Das bedeutet, dass du mindestens 5-7 Minuten mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine arbeiten solltest, bis die Mischung hell und fluffig ist. Diese Luftblasen sind verantwortlich für die spätere Textur des Kuchens, also nimm dir die Zeit für diesen Schritt.

Das langsame Hinzufügen der Eier ist ebenfalls wichtig. Am besten schlägst du jedes Ei für etwa 30 Sekunden unter, bis es vollständig integriert ist. Dadurch kann sich die Masse gut emulgieren und sorgt für eine gleichmäßige Verteilung von Feuchtigkeit und Fett. Achte darauf, die Schüssel während des Mixens immer wieder abzuschaben, damit alles richtig vermengt wird.

Zutaten

Für den Kuchen

250g Mehl
200g Zucker
125g Butter, weich
3 Eier
1 TL Backpulver
Saft und Abrieb von 2 Zitronen
eine Prise Salz

Für den Beerenmix

150g Himbeeren
150g Blaubeeren
50g Erdbeeren, geviertelt
1 EL Zucker
2 EL Zitronensaft

Die untenstehenden Zutaten sind für die Zubereitung des Kuchens sowie des Beerenmixes erforderlich.

Zubereitung

Vorbereitung des Beerenmixes

Die Beeren in eine Schüssel geben, mit Zucker und Zitronensaft vermengen und beiseite stellen.

Teig zubereiten

Butter und Zucker in einer Schüssel cremig schlagen. Die Eier nacheinander hinzufügen und gut verrühren. Zitronensaft und -abrieb hinzufügen und gut kombinieren.

Mehl und Backpulver hinzufügen

Mehl, Backpulver und eine Prise Salz in die Schüssel sieben und vorsichtig unter die feuchten Zutaten heben, bis ein glatter Teig entsteht.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kuchenform geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 40 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Dekorieren

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und vor dem Servieren mit dem Beerenmix garnieren.

Serviere den Kuchen mit einer Kugel Vanilleeis für einen besonderen Genuss!

Profi-Tipps

Der Kuchen kann auch mit einer Zuckerglasur oder frischem Puderzucker dekoriert werden, um ihm eine zusätzliche Süße zu verleihen.

Variationen des Beerenmixes

Der Beerenmix kann stark variieren, je nach Saison und persönlichem Geschmack. Statt Himbeeren und Blaubeeren kannst du zum Beispiel auch Johannisbeeren oder Brombeeren verwenden. Diese Früchte haben unterschiedliche Süßegrade: wenn du zur Säure neigen möchtest, sind Johannisbeeren ideal. Achte jedoch darauf, die Zuckermenge nach Gefühl anzupassen, um den perfekten Ausgleich zu finden.

Eine weitere Möglichkeit ist, die Beeren nach dem Mischen leicht zu pürieren, um eine Fruchtsauce zu kreieren, die du über den Kuchen drizzeln kannst. Dies gibt dem Kuchen eine zusätzliche, saftige Schicht und hebt den fruchtigen Geschmack noch mehr hervor. Diese Technik eignet sich besonders gut, wenn du überreife Beeren hast, die nicht mehr so frisch sind.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Zitronenkuchen hält sich in einer luftdichten Box bis zu 4 Tage bei Raumtemperatur. Wenn du vorhast, ihn länger aufzubewahren, empfehle ich, ihn im Kühlschrank zu lagern. Dies verlängert die Haltbarkeit auf bis zu einer Woche, da die Kühle den Verderb verlangsamt. Stelle sicher, dass der Kuchen gut eingewickelt ist, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Eine andere praktische Option ist das Einfrieren des Kuchens. Du kannst ihn entweder ganz oder in Stücke schneiden und in Frischhaltefolie einwickeln. So bleibt er bis zu 3 Monate frisch. Wenn du ihn wieder genießen möchtest, lasse ihn bei Raumtemperatur auftauen oder erwärme ihn kurz im Ofen bei 150°C für 10-15 Minuten, um ihn wieder aufzufrischen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Früchte verwenden?

Ja, du kannst auch andere Beeren oder Früchte nach deinem Geschmack verwenden.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter etwa 3-4 Tage frisch.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen kann eingefroren werden. Am besten separat von den Beeren aufbewahren.

→ Welche Beeren sind am besten für diesen Kuchen?

Himbeeren, Blaubeeren und Erdbeeren passen perfekt zu diesem Rezept.