Bananenkuchen ohne Ei

Name: Bananenkuchen ohne Ei
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 3 reife Bananen; 250 g Mehl; 150 g Zucker; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1 Prise Salz; 100 ml pflanzliche Milch; 80 ml Pflanzenöl; 1 TL Vanilleextrakt; Optional: 50 g Walnüsse oder Schokoladenstückchen

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit reifen Bananen zu backen, und dieser Bananenkuchen ohne Ei ist ein absolutes Highlight in meiner Küche. Die Kombination aus süßen Bananen und dem fluffigen Teig sorgt für einen unwiderstehlichen Genuss. Das Beste daran ist, dass er einfach zuzubereiten ist und ohne Eier auskommt, was ihn auch für Veganer perfekt macht. Man kann ihn perfekt als Snack oder zum Frühstück genießen, und der Kuchen bleibt lange frisch und saftig. Es gibt nichts Besseres, als ein Stück davon mit einer Tasse Kaffee zu genießen.

Erstellt von

Karoline Moser

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T16:19:19.958Z

Als ich diesen Bananenkuchen ohne Ei das erste Mal gebacken habe, war ich überrascht von der perfekten Textur und dem intensiven Bananengeschmack. Ich habe reife, braune Bananen verwendet, die den Kuchen besonders süß und saftig machen. Durch die Verwendung von pflanzlicher Milch und etwas Apfelmus als Ei-Ersatz bleibt der Kuchen nicht nur vegan, sondern auch unglaublich lecker.

Ein hilfreicher Tipp ist, den Teig nicht zu lange zu vermischen, damit der Kuchen schön fluffig bleibt. Ich habe auch einige Nüsse hinzugefügt, um dem Kuchen mehr Struktur und einen knusprigen Biss zu verleihen. Das Ergebnis war ein köstlicher Kuchen, der bei meiner Familie und meinen Freunden sofort beliebt war!

        Das wirst du an diesem Rezept lieben
        Reichhaltiger Bananengeschmack ohne Eier
Saftige und fluffige Konsistenz
Perfekt für Veganer und Allergiker
Einfach zuzubereiten und schnell gebacken

      

Die Grundlage des Bananenstücks

Die Hauptzutat in diesem Rezept sind die reifen Bananen. Ihre natürliche Süße ermöglicht es, die Zuckermenge etwas zu reduzieren, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Achte darauf, dass die Bananen gut überreif sind – sie sollten braune Flecken haben und beim Zerdrücken leicht auseinanderfallen. Je reifer die Bananen, desto intensiver ist der Bananengeschmack im Kuchen. Außerdem sorgt das hohe Püree-Rezept für eine saftige Textur, die das Fehlen von Eiern perfekt ausgleicht.

Die Auswahl der pflanzlichen Milch hat ebenfalls einen Einfluss auf den Geschmack des Kuchens. Mandeln, Hafer oder Kokosnusmilch verleihen jeweils ein anderes Aroma. Ich bevorzuge ungesüßte Mandelmilch, da sie dem Kuchen eine subtile Nussigkeit verleiht und den Bananengeschmack schön unterstreicht. Wenn du eine andere Art von pflanzlicher Milch verwendest, halte die Menge gleich, um die Konsistenz des Teigs nicht zu beeinflussen.

Tipps zur Konsistenz und Textur

Eine der Schlüsseltechniken für diesen Bananenkuchen liegt im sorgfältigen Mischen der Zutaten. Beim Hinzufügen der trockenen Zutaten achte darauf, nicht zu lange zu rühren. Nur so entsteht die fluffige Konsistenz, die wir an diesem Kuchen lieben. Rühre die Mischung gerade solange, bis keine Mehlflecken mehr sichtbar sind – klumpiger Teig ist völlig in Ordnung! Das gewährleistet, dass der Kuchen beim Backen schön aufgeht.

Solltest du dich entscheiden, Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzuzufügen, empfiehlt es sich, diese vor dem Unterheben leicht mit Mehl zu bestäuben. Dies verhindert, dass sie am Boden des Kuchens sinken. Ein einfacher Trick ist, sie in etwas Mehl zu wälzen. So bleiben sie gleichmäßig verteilt und sorgen für einen leckeren Überraschungseffekt in jeder Stück.

Zutaten

Zutaten für den Bananenkuchen

3 reife Bananen
250 g Mehl
150 g Zucker
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
100 ml pflanzliche Milch
80 ml Pflanzenöl
1 TL Vanilleextrakt
Optional: 50 g Walnüsse oder Schokoladenstückchen

Viel Spaß beim Backen!

Zubereitung

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und fette eine Kastenform ein.

Bananen pürieren

Die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken.

Teig mischen

Füge Zucker, pflanzliche Milch, Öl und Vanilleextrakt zu den pürierten Bananen hinzu und vermische alles gut.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen. Die trockenen Zutaten nach und nach zur Bananenmischung geben und alles gut verrühren. Optional Nüsse oder Schokoladenstückchen unterheben.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas auskühlen lassen und dann aus der Form stürzen. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Verwende möglichst reife Bananen für den besten Geschmack. Du kannst auch Zimt oder Kakao hinzufügen, um den Kuchen zu verfeinern.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Bananenkuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche frisch. Um die Saftigkeit zu erhalten, kannst du ihn auch in Frischhaltefolie einwickeln. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, empfehle ich, ihn in Scheiben zu schneiden und im Gefrierbeutel einzufrieren. So hast du immer eine leckere Option parat, die du bei Bedarf einfach auftauen kannst – ideal für spontane Snackattacken!

Um den Kuchen nach dem Auftauen wieder saftig zu bekommen, lege ihn einfach für ein paar Minuten in den Ofen bei 150 Grad Celsius. Diese sanfte Hitze hilft, die Feuchtigkeit zurückzubringen, ohne dass der Kuchen austrocknet. Alternativ kannst du auch eine Mikrowelle verwenden – ein kurzes Intervall von 10 bis 15 Sekunden sollte genügen.

Variationen und kreative Ideen

Es gibt unzählige Möglichkeiten, dieses Rezept nach deinem Geschmack zu variieren. Probiere zum Beispiel, dem Teig einen Teelöffel Zimt hinzuzufügen, um eine angenehme Gewürznote zu erhalten. Zimt passt hervorragend zu Bananen und wird deinem Kuchen eine wunderbare Wärme verleihen. Für Schokoladenliebhaber sind Kakaopulver oder Schokoladenstückchen hervorragende Ergänzungen, die dem ganzen einen dekadenten Touch geben.

Wenn du eine noch fruchtigere Note möchtest, füge eine halbe Tasse pürierte Äpfel oder zerdrückte Erdbeeren hinzu. Das gibt dem Kuchen nicht nur einen frischen Geschmack, sondern bringt auch zusätzliches Feuchtigkeitsniveau mit.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen auch glutenfrei backen?

Ja, du kannst das Mehl durch glutenfreies Mehl ersetzen.

→ Wie kann ich den Kuchen süßer machen?

Du kannst die Menge des Zuckers erhöhen oder zusätzlich Honig oder Agavendicksaft verwenden.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter etwa 4-5 Tage frisch.

→ Kann ich anstelle von Pflanzenöl auch butter verwenden?

Ja, das geht, allerdings wird der Kuchen dann nicht vegan sein.