Zitronenkuchen mit Kokos

Name: Zitronenkuchen mit Kokos
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 200g Zucker; 100g Butter, weich; 3 Eier; 200g Mehl; 1 TL Backpulver; 50g Kokosraspeln; Saft und Schale von 2 Zitronen; 100ml Kokosmilch

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, meine Zeit in der Küche zu verbringen, und dieser Zitronenkuchen mit Kokos ist eines meiner Lieblingsrezepte. Die Kombination aus frisch gepresstem Zitronensaft und Kokosraspeln sorgt für ein intensives Aroma und eine wunderbare Textur. Besonders in den warmen Monaten ist dieser Kuchen ein Genuss, den ich gerne mit Freunden teile. Er ist einfach zuzubereiten und bleibt lange frisch. Perfekt für einen gemütlichen Nachmittagskaffee oder als süße Versuchung zum Dessert!

Erstellt von

Karoline Moser

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T09:46:13.825Z

Als ich zum ersten Mal diesen Zitronenkuchen mit Kokos ausprobiert habe, war ich begeistert von der Frische der Zitronen und der Süße des Kokos. Es ist erstaunlich, wie diese beiden Zutaten zusammen eine harmonische Geschmacksexplosion erzeugen. Ich habe festgestellt, dass das Hinzufügen von Kokosmilch dem Kuchen eine besondere Cremigkeit verleiht, die einfach himmlisch ist.

Jedes Mal, wenn ich diesen Kuchen backe, erinnere ich mich daran, wie wichtig die Nutzung von frischen Zutaten ist. Ich presse die Zitronen immer selbst, um den vollen Geschmack herauszuholen. Ein kleiner Tipp: Wenn du die Schale der Zitrone in den Teig gibst, intensiviert das das Aroma erheblich!

        Warum du diesen Zitronenkuchen lieben wirst
        Frischer Zitrusgeschmack, der perfekt mit Kokos harmoniert
Saftige Textur, die auf der Zunge zergeht
Ein toller Begleiter für Kaffee oder Tee

      

Die Rolle der Zutaten

Die Auswahl der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack des Zitronenkuchens. Der frisch gepresste Zitronensaft und die Schale bringen eine intensive Frische, die mit den Kokosraspeln harmoniert. Achte darauf, unbehandelte Zitronen zu verwenden, um den besten Geschmack zu erzielen. Die Butter sollte weich, aber nicht flüssig sein, um eine leichte und luftige Textur zu gewährleisten.

Die Kokosmilch trägt zur Saftigkeit bei und sorgt dafür, dass der Kuchen beim Backen seine Feuchtigkeit behält. Verwende eine Vollfett-Kokosmilch für den besten Geschmack und die optimale Textur. Achte darauf, die Kokosraspeln gleichmäßig in den Teig einzuarbeiten, damit sie sich gut verteilen und nicht am Boden der Form kleben bleiben.

Backtechnik

Beim Backen ist die richtige Temperatur und Zeit entscheidend, um einen perfekt gegarten Kuchen zu erzielen. Stelle sicher, dass der Ofen vor dem Backen auf 180°C vorgeheizt ist. Ein guter Hinweis darauf, dass der Kuchen fertig ist, ist, wenn die Oberfläche goldbraun und leicht fest ist und ein Zahnstocher beim Einstechen sauber herauskommt. Lass ihn auch nicht zu lange backen, da der Kuchen sonst trocken werden könnte.

Um ein Ankleben zu vermeiden, empfehle ich, die Kastenform gut zu fetten und optional mit Mehl auszukleiden. Alternativ kannst du auch Backpapier verwenden, um ein einfaches Herausnehmen des Kuchens zu gewährleisten. Das Abkühlen in der Form ist wichtig, um Risse zu vermeiden, sodass der Kuchen seine Form behält.

Zutaten für den Zitronenkuchen mit Kokos

Zutaten

200g Zucker
100g Butter, weich
3 Eier
200g Mehl
1 TL Backpulver
50g Kokosraspeln
Saft und Schale von 2 Zitronen
100ml Kokosmilch

Alle Zutaten gut vermengen, um einen homogener Teig zu erhalten.

Zubereitung

Teig zubereiten

Zucker und Butter schaumig schlagen. Eier nacheinander hinzufügen und gut verrühren. Zitronensaft und -schale einrühren. In einer separaten Schüssel Mehl und Backpulver mischen und dann zur Ei-Zucker-Mischung geben. Kokosraspeln und Kokosmilch untermischen.

Backen

Eine Kastenform fetten und den Teig hineinfüllen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft) etwa 40 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen und servieren

Den Kuchen nach dem Backen in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Der Zitronenkuchen mit Kokos kann mit frischen Früchten oder einer Zitronenglasur verziert werden.

Profi-Tipps

Um die Frische zu bewahren, bewahre den Kuchen in einem luftdichten Behälter auf. Du kannst ihn auch einfrieren, nach dem vollständigen Auskühlen, um ihn länger haltbar zu machen.

Variationen des Rezepts

Dieser Zitronenkuchen lässt sich einfach anpassen. Du kannst zum Beispiel die Kokosraspeln durch gehackte Nüsse wie Mandeln oder Walnüsse ersetzen, um eine andere Textur und einen nussigen Geschmack zu erzielen. Für eine schokoladige Note kannst du Kakaopulver hinzufügen, um einen Zitronen-Schokoladenkuchen zu kreieren, der ebenso köstlich ist.

Für eine zusätzliche Geschmackstiefe kannst du in den Teig einen Teelöffel Vanilleextrakt oder ein wenig geriebene Ingwerwurzel geben. Diese kleinen Anpassungen können es ermöglichen, dass jedes Mal, wenn du das Rezept machst, ein etwas anderes Geschmacksprofil entsteht, das für Abwechslung sorgt.

Aufbewahrung und Servieren

Dieser Kuchen bleibt bei richtiger Lagerung mehrere Tage frisch. Bewahre ihn am besten in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur auf. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. Das Einfrieren in portionsgerechten Stückchen erleichtert das Auftauen und Servieren zu einem späteren Zeitpunkt. Achte darauf, ihn gut einzuwickeln, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Serviere den Zitronenkuchen einfach pur oder mit einem Hauch Puderzucker bestreut für eine elegante Präsentation. Er passt hervorragend zu einer Tasse frischem Kaffee oder Tee und kann die perfekte süße Ergänzung zu einem Brunch-Buffet sein. Für besondere Anlässe kannst du auch eine Zitronenglasur oder frische Beeren hinzufügen, um den Kuchen noch ansprechender zu machen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Früchte hinzufügen?

Ja, du kannst Beeren oder Bananen hinzufügen, um dem Kuchen eine interessante Note zu verleihen.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen bleibt bei Raumtemperatur etwa 3-4 Tage frisch, im Kühlschrank sogar bis zu einer Woche.

→ Kann ich die Butter durch etwas anderes ersetzen?

Ja, du kannst auch Kokosöl oder einen pflanzlichen Butterersatz verwenden.

→ Wie kann ich den Kuchen glasieren?

Eine einfache Zitronenglasur aus Puderzucker und Zitronensaft ist perfekt, um dem Kuchen einen zusätzlichen Zitrusgeschmack zu verleihen.