Ravioli mit Spinat und Butter-Salbei-Sauce

Name: Ravioli mit Spinat und Butter-Salbei-Sauce
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250g Mehl; 2 Eier; 1 Prise Salz; 200g Ricotta; 300g frischer Spinat; Pfeffer nach Geschmack; 100g Butter; 10 frische Salbeiblätter; 1 Prise Salz; Parmesan zum Servieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Ravioli selbst zu machen, und diese Kombination aus Spinat und Butter-Salbei-Sauce hat einen besonderen Platz in meinem Herzen. Die frischen Aromen des Spinats harmonieren perfekt mit der nussigen Butter und dem würzigen Salbei. In nur 30 Minuten zauberst du ein Gericht, das nicht nur köstlich aussieht, sondern auch einfach zuzubereiten ist. Perfekt für ein schnelles Abendessen oder ein festliches Essen mit Freunden!

Erstellt von

Karoline Moser

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T06:16:15.830Z

Bei der Zubereitung dieser Ravioli habe ich mit verschiedenen Füllungen experimentiert, aber die Kombination aus frischem Spinat und mildem Ricotta war der Gewinner. Ich finde, dass das Kochen der Ravioli in der selbstgemachten Butter-Salbei-Sauce eine völlig neue Dimension hinzufügt. Die Aromen verbinden sich wunderbar, während die Ravioli in der Sauce schwenken.

Ein kleiner Trick: Ich empfehle, die Ravioli nur so lange zu kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Das sorgt dafür, dass sie perfekt al dente werden und nicht zerfallen. Serviere die Ravioli sofort nach dem Schwenken in der Sauce für das beste Geschmackserlebnis!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Frischer Spinat trifft auf cremigen Ricotta für eine perfekte Füllung
Köstlicher nussiger Geschmack durch die Butter-Salbei-Sauce
Schnell und einfach für den Alltag oder besondere Anlässe

      

Die Kunst der Ravioli

Die Zubereitung von Ravioli ist eine wunderbare Möglichkeit, um hausgemachte Pasta zu genießen. Der Schlüssel zu perfekten Ravioli liegt in der Teigkonsistenz. Der Teig sollte elastisch und leicht feucht, aber nicht klebrig sein. Achte darauf, ihn gut durchzukneten, um die glutenhaltigen Proteine zu aktivieren. Das Ruhen des Teigs für 30 Minuten ist entscheidend – so wird er geschmeidiger und lässt sich einfacher ausrollen.

Wenn du mit einer Nudelmaschine arbeitest, roll den Teig schrittweise aus, bis er eine Dicke von etwa 1 mm erreicht. Dies sorgt für eine schöne Textur nach dem Kochen. Verwende ausreichend Mehl, um zu verhindern, dass der Teig anklebt. Ich empfehle, die ersten Ravioli während des Ausrollens zu formen, um die Qualität der Füllung zu überprüfen. Zu viel Füllung kann dazu führen, dass sie beim Kochen auseinanderfallen.

Die Füllung perfekt abschmecken

Spinat ist nicht nur lecker, sondern auch reich an Nährstoffen. Achte darauf, frischen Spinat zu wählen, der fest und grün ist. Die Blätter sollten beim blanchieren leuchtend grün werden, was in der Regel nur 1-2 Minuten dauert. Dies bewahrt nicht nur die Farbe, sondern auch die Vitamine. Achte darauf, den Spinat gut auszudrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen, da dies die Füllung verwässern könnte.

Ricotta sorgt für eine cremige Textur der Füllung und ergänzt den Geschmack des Spinats. Du kannst auch andere Käsesorten wie Feta oder Mascarpone verwenden, um der Füllung eine andere Note zu geben. Schmecke die Füllung mit Pfeffer ab und überlege, etwas Muskatnuss hinzuzufügen, um den Geschmack abzurunden. Der richtige Geschmack ist entscheidend, da er das gesamte Gericht prägt.

Zutaten

Für die Ravioli

250g Mehl
2 Eier
1 Prise Salz
200g Ricotta
300g frischer Spinat
Pfeffer nach Geschmack

Für die Sauce

100g Butter
10 frische Salbeiblätter
1 Prise Salz
Parmesan zum Servieren

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind für den besten Geschmack!

Zubereitung

Teig zubereiten

Mehl, Eier und Salz in einer Schüssel vermengen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. In Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

Füllung vorbereiten

Den Spinat in einem Topf kurz blanchieren, abgießen und gut ausdrücken. Mit Ricotta, Pfeffer und einer Prise Salz vermengen.

Ravioli formen

Teig dünn ausrollen und kleine Kreise ausstechen. Eine kleine Menge der Füllung in die Mitte geben, dann den Rand mit Wasser bestreichen und zusammenfalten.

Ravioli kochen

In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Ravioli vorsichtig hineingeben und ca. 3-4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Sauce zubereiten

In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, die Salbeiblätter hinzufügen und ca. 2 Minuten braten, bis sie knusprig sind.

Servieren

Die fertigen Ravioli in der Salbeibutter schwenken und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Genieße die Ravioli sofort, da sie am besten frisch serviert werden!

Profi-Tipps

Für einen zusätzlichen Kick kannst du eine Prise Muskatnuss zur Füllung hinzufügen oder die Ravioli nach dem Servieren mit gerösteten Pinienkernen garnieren.

Aufbewahrung und Vorkochen

Die Ravioli lassen sich hervorragend im Voraus zubereiten. Nach dem Formen kannst du sie auf ein mit Mehl bestäubtes Blech legen und einfrieren. Wenn sie gefroren sind, kannst du sie in einem Gefrierbeutel aufbewahren. So hast du immer eine Portion für ein schnelles Gericht zur Hand. Zum Kochen einfach direkt aus dem Gefrierfach in das kochende Wasser geben – die Garzeit verlängert sich dann um etwa 1-2 Minuten.

Die Butter-Salbei-Sauce ist schnell zubereitet, aber wenn du Zeit sparen möchtest, kannst du sie ebenfalls im Voraus zubereiten. Lasse die Sauce abkühlen und bewahre sie im Kühlschrank auf. Vor dem Servieren einfach kurz aufwärmen. Achte darauf, die Salbeiblätter nicht zu lange zu braten, da sie sonst bitter werden könnten. Ein kurzes Brutzeln bis zur Knusprigkeit reicht aus.

Servierideen und Variationen

Diese Ravioli passen hervorragend zu geröstetem Gemüse oder einem frischen Salat. Das Hinzufügen von geröstetem Kürbis oder Zucchini bietet eine süße Note und ergänzt den Geschmack des Spinats und der Butter-Salbei-Sauce. Experimentiere auch mit Nüssen, wie Pinienkernen oder Walnüssen, die für einen knusprigen Biss sorgen und den nussigen Geschmack der Butter verstärken.

Wenn du auf der Suche nach Variationen bist, kannst du die Füllung mit verschiedenen Zutaten anpassen. Eine Kombination aus Ricotta und Pilzen oder sogar eine Mischung aus Spinat und Lachs bringt eine ganz andere Geschmacksrichtung ins Spiel. Das Rezept ist flexibel und kann je nach Jahreszeit und Vorlieben deiner Gäste angepasst werden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Ravioli im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Ravioli rohen Zustand vorbereiten und sie dann einfrieren. So hast du immer eine schnelle Mahlzeit zur Hand.

→ Was kann ich anstelle von Ricotta verwenden?

Du kannst auch Frischkäse oder Hüttenkäse verwenden, wenn du eine andere Konsistenz oder einen anderen Geschmack bevorzugst.

→ Wie lange sind die Ravioli haltbar?

Im Kühlschrank sind die gekochten Ravioli etwa 2 Tage haltbar. Im Gefrierschrank kannst du sie bis zu 3 Monate aufbewahren.

→ Kann ich die Sauce variieren?

Absolut! Du kannst die Butter-Salbei-Sauce mit Knoblauch oder Zitronensaft verfeinern für zusätzliche Aromen.