Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli

Name: Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g kurze Pasta (z.B. Penne oder Fusilli); 250g Brokkoli, in Röschen; 200ml Sahne; 150g geriebener Käse (z.B. Mozzarella oder Gouda); 2 Eier; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 TL Muskatnuss, gerieben; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 EL Olivenöl

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, kreative und gesunde Gerichte zu kochen, und dieser vegetarische Nudelauflauf mit Brokkoli ist eines meiner Lieblingsrezepte. Die Kombination aus zarten Nudeln, frischem Brokkoli und einer cremigen Sauce ist einfach unwiderstehlich. Besonders freue ich mich darauf, dass dieses Gericht nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch einfach zuzubereiten ist. Es eignet sich perfekt für ein schnelles Abendessen oder als tolles Gericht für Gäste. Lass uns gemeinsam in die Welt der leckeren Aromen eintauchen!

Erstellt von

Karoline Moser

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T13:07:20.619Z

Als ich letzten Sonntag die Idee hatte, einen vegetarischen Nudelauflauf zu kreieren, war ich neugierig, wie die Aromen sich entfalten würden. Ich habe mit verschiedenen Gemüsesorten experimentiert und schließlich den Brokkoli gewählt, da er nicht nur gesund ist, sondern auch eine tolle Textur bietet. Die Kombination mit einer cremigen Käsesauce hat mir besonders gut gefallen, weil sie das Gericht so richtig gemütlich macht.

Während des Kochens habe ich darauf geachtet, die Nudeln nicht zu lange zu kochen, da sie im Ofen weitergaren. Das ist ein wichtiger Tipp, den ich dir mitgeben möchte, denn so bleiben die Nudeln schön al dente und verbinden sich perfekt mit der Sauce und dem Gemüse. Ich bin mir sicher, dass dir dieser Auflauf genauso gut schmecken wird wie mir!

        Warum du diesen Auflauf lieben wirst
        Cremige Käsesauce, die perfekt mit dem Gemüse harmoniert
Schnelle und einfache Zubereitung für jeden Tag
Gesunde Zutaten, die sättigen und gleichzeitig gut tun

      

Die perfekte Käse-Sahne-Sauce

Die Cremigkeit der Sauce ist ein entscheidender Faktor für den Erfolg dieses Nudelauflaufs. Die Kombination aus Sahne und Eiern sorgt nicht nur für eine leckere Konsistenz, sondern bindet auch die Aromen der anderen Zutaten. Verwende beim Mischen darauf, dass die Eier vollständig in der Sahne eingearbeitet sind, um eine gleichmäßige Textur zu erreichen. Wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest, kannst du auch etwas geriebenen Parmesan hinzufügen.

Achte darauf, dass die verwendete Sahne frisch ist; dies macht einen großen Unterschied im Geschmack. Ich empfehle, die Mischung bei niedriger Hitze etwas erhitzen, bevor du die Nudeln und den Brokkoli hinzufügst. So wird die Sauce noch cremiger und haftet besser an den Zutaten.

Ideale Brokkoli-Zubereitung

Die Zubereitung des Brokkolis ist entscheidend, um seine Farbe und Nährstoffe zu erhalten. Dämpfe die Röschen nur kurz, etwa 3-5 Minuten, bis sie leuchtend grün und zart sind. Zu langes Kochen kann sie matschig machen und die Vitamine zerstören. Wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest, kannst du den Brokkoli in der Pfanne mit etwas Knoblauch und Olivenöl anbraten, bevor du ihn zur Nudelmasse gibst.

Falls du Brokkoli nicht magst oder eine Variation ausprobieren möchtest, kannst du ihn durch andere Gemüsesorten wie Blumenkohl, Spinat oder Erbsen ersetzen. Diese Alternativen bieten unterschiedliche Geschmäcker und Nährwerte und können das Gericht neu interpretieren.

Aufbewahrung und Variationen

Dieser Auflauf lässt sich hervorragend für die Meal-Prep nutzen. Sobald er vollständig abgekühlt ist, kannst du ihn in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Für eine längere Haltbarkeit empfiehlt es sich, den Auflauf vor dem Backen einzufrieren. Achte darauf, ihn in einer gefrierfesten Form zu lagern und vor dem Backen 24 Stunden im Kühlschrank auftauen zu lassen.

Um deinem Auflauf noch mehr Vielfalt zu geben, kannst du verschiedene Käsesorten kombinieren oder zusätzliche Gewürze wie geräucherte Paprika oder Oregano hinzufügen. Eine Schicht frischer Kräuter wie Petersilie oder Basilikum kurz vor dem Servieren sorgt für einen zusätzlichen Frischekick.

Zutaten

Für den Auflauf

300g kurze Pasta (z.B. Penne oder Fusilli)
250g Brokkoli, in Röschen
200ml Sahne
150g geriebener Käse (z.B. Mozzarella oder Gouda)
2 Eier
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL Muskatnuss, gerieben
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Olivenöl

Diese Zutaten sorgen für einen köstlichen Geschmack und eine tolle Konsistenz!

Zubereitung

Nudeln kochen und Brokkoli dämpfen

Die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. In den letzten 3 Minuten der Kochzeit den Brokkoli hinzufügen. Danach abgießen und beiseite stellen.

Zutaten vermengen

In einer großen Schüssel die Sahne, die Eier, die Zwiebel, den Knoblauch, den geriebenen Käse und die Gewürze gut vermischen. Die abgetropften Nudeln und den Brokkoli hinzufügen und alles gut umrühren.

Auflauf backen

Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten. Die Mischung gleichmäßig darin verteilen und für ca. 30 Minuten bei 180°C (Ober-/Unterhitze) backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Lasse den Auflauf vor dem Servieren einige Minuten ruhen, damit er sich besser setzen kann!

Profi-Tipps

Experimentiere mit weiteren Gemüsesorten, wie Paprika oder Zucchini, um noch mehr Geschmack in den Auflauf zu bringen.

Tipps für die Zubereitung

Wenn du die Nudeln kochst, achte darauf, sie al dente zu lassen. Dies sorgt dafür, dass sie im Ofen nicht übergart werden und eine angenehme Textur behalten. Probier am besten nach der angegebenen Kochzeit eine Nudel, um sicherzustellen, dass sie genau richtig ist, bevor du den Brokkoli hinzufügst.

Eine große Schüssel zum Vermengen der Zutaten ist wichtig, um alles gleichmäßig zu verteilen. Wenn du einen Handmixer zur Verfügung hast, kannst du damit die Sahne und die Eier mixen, um eine besonders glatte und luftige Sauce zu erzielen.

Serviervorschläge

Dieser Nudelauflauf ist ein hervorragendes Hauptgericht, kann aber auch als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder einem frischen Salat serviert werden. Wenn du etwas mehr Protein hinzufügen möchtest, kannst du gebratene Tofustücke oder Kichererbsen unterheben, bevor du alles in die Auflaufform gibst.

Eine weitere Möglichkeit ist, den Auflauf in Portionen zu servieren und ihn mit zusätzlichen Käse überbacken anzubieten. So erhälst du eine goldbraune, knusprige Kruste, die beim Servieren einfach appetitlich aussieht und noch besser schmeckt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Sahne durch eine pflanzliche Alternative ersetzen?

Ja, du kannst pflanzliche Sahne oder Kokosmilch verwenden.

→ Wie lange hält der Auflauf im Kühlschrank?

Er bleibt im Kühlschrank etwa 2-3 Tage frisch.

→ Kann ich den Auflauf vorbereiten und später backen?

Ja, du kannst den Auflauf bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Welchen Käse kann ich alternativ verwenden?

Du kannst jeden Käse verwenden, der gut schmilzt, z.B. Cheddar oder Feta.